23. Juli 2010 15:25
© Edition Fackelträger-Verlag
Noch zeigt sich der Sommer von seiner „Marmeladenseite“. Aber wer den
Geschmack des Sommers auch im kalten Herbst genießen will, der muss schnell
aktiv werden! Jetzt sind Marillen, Beeren & Co. auf ihrem
Reifehöhepunkt. Die süßen Früchtchen aus dem Garten entfachen ein
Aromafeuerwerk. Wer den Geschmack in Form von Marmelade oder Gelees
einfangen will, der muss der Sahara-Hitze leider trotzen und fest einkochen.
Marmelade-Upgrade
Übrigens: Die eingekochten Köstlichkeiten
haben in den letzten Jahren ein Upgrade erfahren. Längst ist Marmelade nicht
nur ein unverzichtbarer Gast am Frühstückstisch, sondern wird auch zu Käse
und Fleischkreationen serviert. „Marmelade mit Käse oder Fleisch – kann das
harmonieren?“ Die Antwort ist ein simples Ja! Denn Käse besteht zu hundert
Prozent aus Milch. Und Milchkreationen wie Shakes mit Früchten, sind die
perfekte Kombi.
Gelierzucker
Und hier ein kleiner Crashkurs in Sachen
Gelierzucker für Anfänger. Es gibt drei verschiedene Arten von Gelierzucker.
Das Verhältnis 1:1 bedeutet 1 Kilogramm Zucker wird mit 1 Kilogramm Obst
gemischt.
Bei Gelierzucker 2:1 ist das Mischungsverhältnis zwei Teile Obst und ein
Teil Zucker. Für 1 Kilogramm Obst benötigen Sie 500 Gramm Zucker. Bei
Gelierzucker 3:1 ist das Mischungsverhältnis drei Teile Obst und ein Teil
Zucker. Gutes Gelingen!
Buchtipp: Marmeladen & Gelees, Edition Fackelträger-Verlag um
14,95 Euro, Hier
können Sie das Buch bestellen!
Auf den nächsten Seiten finden Sie 5 leckere Rezepte!
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Feigen-Weintrauben-Marmelade
- Birnen-Mango-Marmelade
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Stachelbeermarmelade
- Erdbeer-Rhabarber-Marmelade
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Waldbeerenkonfitüre
Feigen-Weintrauben-Marmelade
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Bild: (c) Edition Fackelträger-Verlag
Zutaten: (für ca. 4 Gläser)
350 g frische
Feigen, 700 g Weintrauben, 1 kg Gelierzucker (1:1)
Vorbereitung: Von den Feigen die dünne Haut und Stiele
entfernen und die Früchte vierteln. Die Trauben waschen, abtropfen
lassen, halbieren und entsteinen. Feigen und Weintrauben mit dem
Mixstab etwas zerkleinern.
Zubereitung: Alle Zutaten in einen großen Topf geben,
aufkochen und 4 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen. Den
aufsteigenden Schaum mit einer Schöpfkelle abschöpfen. Den Topf von
der Herdplatte nehmen und die Marmelade nach der Gelierprobe in heiß
ausgespülte Gläser füllen. Diese sofort verschließen und 5 Minuten
auf den Kopf stellen.
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Birnen-Mango-Marmelade
- Stachelbeermarmelade
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Erdbeer-Rhabarber-Marmelade
- Waldbeerenkonfitüre
Birnen-Mango-Marmelade
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Bild: (c) Edition Fackelträger-Verlag
Zutaten: (für ca. 4 Gläser)
175 g Mango (geputzt
gewogen), 825 g aromatische Birnen, 1 kg Gelierzucker (1:1)
Vorbereitung: Die Mango schälen, den Stein entfernen und das
Fruchtfleisch fein pürieren. Die Birnen waschen, schälen, halbieren
und vom Kerngehäuse befreien.
Zubereitung: Das Ganze zum Kochen bringen und 4 Minuten unter
Rühren sprudelnd kochen lassen. Die Marmelade nach der Gelierprobe
zügig in heiß ausgespülte Gläser füllen. Diese sofort verschließen und
5 Minuten auf dem Kopf stellen.
Tipp: Noch exotischer schmeckt die Marmelade mit fein
geriebenem frischem Ingwer.
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Stachelbeermarmelade
- Erdbeer-Rhabarber-Marmelade
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Waldbeerenkonfitüre
Stachelbeermarmelade
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Bild: (c) Edition Fackelträger-Verlag
Zutaten: (für 4 Gläser)
1 kg reife
Stachelbeeren, Saft von 1 Zitrone, 500 g Gelierzucker (2:1)
Vorbereitung: Die Stachelbeeren waschen, in einem Sieb
abtropfen lassen und verlesen. Zitronensaft und Früchte vermischen.
Mit einem Stampfer leicht andrücken, nicht zerdrücken. In einem Topf
mit dem Zucker vermischen und etwa 30 Minuten stehen lassen.
Zubereitung: Das Ganze in einem Topf zum Kochen bringen und
etwa 4 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen. Den Topf von der
Herdplatte ziehen und die Marmelade nach der Gelierprobe in heiß
ausgespülte Gläser füllen. Diese sofort verschließen und 5 Minuten auf
den Kopf stellen.
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Erdbeer-Rhabarber-Marmelade
- Waldbeerenkonfitüre
Erdbeer-Rhabarber-Marmelade
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Bild: (c) Edition Fackelträger-Verlag
Zutaten: (für ca. 4–5 Gläser)
750 g
Erdbeeren (geputzt gewogen), 500 g Gelierzucker (2:1), 250 g
Rhabarber, Saft von ½ Zitrone
Vorbereitung: Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Mit
dem Gelierzucker in einer Schüssel vermischen und mit dem Handmixer
pürieren. Den Rharbarber waschen, Blätter und Stielansätze
abschneiden, schälen und in kleine Stücke schneiden. Die
Rhabarberstücke mit dem Zitronensaft unter das Erdbeerpüree mischen.
Zubereitung: Das Ganze in einem Topf zum Kochen bringen. Die
Erdbeer-Rhabarber-Marmelade unter Rühren ca. 3 Minuten sprudelnd
kochen lassen und den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Die Marmelade
zügig in heiß ausgespülte Gläser füllen. Diese sofort schließen und
circa 5 Minuten auf den Kopf stellen.
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Waldbeerenkonfitüre
Waldbeerenkonfitüre
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Bild: (c) Edition Fackelträger-Verlag
Zutaten: (für 4 Gläser)
1 kg gemischte Beeren, 1
EL Zucker, 2 Vanillestangen, 1 Gelierzucker (1:1), Saft von einer
Zitrone
Vorbereitung: Die Beeren waschen, abtropfen lassen und
verlesen. Die Hälfte der Beeren mit dem Zucker bestreuen und etwa 1
Stunde stehen lassen. Anschließend in einem Topf bei kleiner Hitze zu
einem Mus kochen lassen. Die Vanillestangen längs halbieren und das
Vanillemark mit einem Messer auskratzen.
Zubereitung: Das Mus mit den restlichen Beeren, Gelierzucker
und Zitronensaft in einem Topf zum Kochen bringen und etwa 4 Minuten
unter ständigem Rühren kochen lassen. Den aufsteigenden Schaum
abschöpfen. Das Vanillemark unterrühren. Den Topf vom Herd ziehen und
die Konfitüre nach der Gelierprobe in die heiß ausgespülten Gläser
füllen. Diese sofort schließen und 5 Minuten auf den Kopf stellen.
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