Rezepte zum Nachkochen

Die besten Vorspeisen

Kochbuch-Sammlung Teil 2: Die besten Vorspeisen & Suppen von Österreichs Top-Köchen. 7 Rezepte vorab für Sie!

Das Sammeln geht weiter
Ab sofort wartet in Ihrer Trafik Teil 2 der Koch-Bibliothek auf Sie: Top-Rezepte für Vorspeisen und Suppen...

Wieder präsentiert BÖG-Präsident und Haubenkoch Toni Mörwald die besten Rezepte von den Top-Wirten der BÖG (steht für „beste österreichische Gastlichkeit“) aus ganz Österreich.

Gesunde Suppen
Während wir mit Teil 1 der Koch-Bibliothek einen umfangreichen Streifzug durch die traditionelle Austro-Küche unternommen haben, geht Teil 2 der Rezepte-Reihe ins Detail. Dieses Buch widmet sich speziell den besten Vorspeisen und Suppen aus heimischer Küche. Letztere gelten als gesunde und vielfältige Fitmacher. Dabei muss es nicht immer die magische Krautsuppe sein, auch die Suppen-Rezepte in diesem Buch sind ideal für figurbewusste Menschen, die sich schmackhaft und kalorienarm ernähren möchten.

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Teil 2: Die besten Vorspeisen ÖSTERREICH Kochbuch Serie
Teil 2: Die besten Vorspeisen
× Teil 2: Die besten Vorspeisen ÖSTERREICH Kochbuch Serie

Ab sofot in Ihrer Trafik: Teil 2 der sechsteiligen Kochbuch-Bibliothek von ÖSTERREICH: „Die besten Vorspeisen & Suppen“ mit Scheck um nur 7,90 Euro!

7 Rezepte vorab für Sie!
- Brennnesselsuppe
- Suppe mit Farfeln
- Kirchtagssuppe
- Petersil-Mus mit Truthahn
- Kalbsbries-Dillschaumsuppe
- Rosa gebratenes Roastbeef
- Entenleberparfait

 

Brennnesselsuppe

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Brennnesselsuppe
Brennnesselsuppe
× Brennnesselsuppe

Zutaten (4 Personen)
50 g Brennnesselblätter, 2 Zwiebel, 1/2 l Gemüsebrühe, 1/4 l Weißwein, EL Stärke, 200 ml Obers, EL Butter, 100 g Räucherlachs

Zubereitung
1. Geschnittene Zwiebel in Butter anrösten, mit Brühe und Wein aufgießen und aufkochen lassen.

2. Brennnesselblätter grob hacken und in die kochende Suppe geben und aufkochen lassen. Mit Pürierstab mixen und mit der angerührten Stärke binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Obers verfeinern.

3. Den Lachs mit Eiweiß und Obers im Zerkleinerer fein pürieren. Aus dieser Masse kleine Nockerl stechen und in heißem Salzwasser pochieren.

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Schlossrestaurant Gloggnitz
Schlossrestaurant Gloggnitz
× Schlossrestaurant Gloggnitz

präsentiert von: Schlossrestaurant Gloggnitz www.schlossgloggnitz.at

 

 

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Suppe mit Farfeln

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Suppe mit Farfeln
Suppe mit Farfeln
× Suppe mit Farfeln

Zutaten (4 Personen)
225 g Speck, geselchtes Schweine- und Rindfleisch, 1 Stk. Zwiebel, 3 Eier, 200 g Mehl, Salz, Pfeffer, fein gehackte Petersilie

Zubereitung
1. Zwiebel und Speck in feine Würfel schneiden und kurz anrösten, in eine Schüssel geben, Fleisch und Eier dazugeben und vermischen.

2. So viel Mehl beigeben, dass ein fester Teig entsteht.

3. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken. Mit einem Esslöffel große Nockerl (Farfeln) ausstechen und in Salzwasser kochen.

4. Die gekochten Farfeln in einer Rindsuppe servieren und mit Schnittlauch bestreuen.

Tipp: Als Variante mit Wildfleisch zubereiten.

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Oberforsthof Alm
Oberforsthof Alm
× Oberforsthof Alm

präsentiert von: Oberforsthof Alm: Traditionsreicher Familienbetrieb mit Stuben. Info: www.oberforsthofalm.at

 

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Kirchtagssuppe

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Kirchtagssuppe
Kirchtagssuppe
× Kirchtagssuppe

Zutaten (4 Personen)
1/2 kleines Huhn, 15 dag Kalbsschulter, 15 dag Schweinsschulter, 1 Bund Suppengrün, 1 kl. Zwiebel, 2 Karotten, 1/2 Sellerieknolle, 1 Orangen– und Zitronenschale, 2 Nelken, 1 Lorbeerblatt, Safranfäden, Ingwer, Pfefferkörner, Anis, Salz, Rindsuppe zum Aufgießen, 1–2 Becher Sauerrahm, 3 Dotter, 2 EL Mehl, Butter, Weißbrotwürfel

Zubereitung
1. Fleisch mit Suppengrün, Gemüse, Gewürzen im Wasser kochen. Abseihen, kalt stellen und Fett abschöpfen. Suppe wieder erhitzen. Mehl in Butter anschwitzen (auf Klumpenbildung achten!) und dazugeben.

2. Sauerrahm und Dotter versprudeln und unter ständigem Rühren langsam in die kochende Suppe gießen.

3. Fleisch und Gemüse klein schneiden und dazugeben und erwärmen.

Extra Weißbrotwürfel einstellen. Anrichten. Servieren.

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Restaurant Pavillon in Velden
Restaurant Pavillon in Velden
× Restaurant Pavillon in Velden

präsentiert von: Restaurant Pavillon: Das Restaurant Pavillon ist der Hotspot Veldens. Info: www.sternad-velden.at

 

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Petersil-Mus mit Truthahn

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Petersil-Mus mit Truthahn
Petersil-Mus mit Truthahn
× Petersil-Mus mit Truthahn

Zutaten (4–6 Personen)
Mus: 2 Blatt Gelatine, 3 EL gehackter Kerbel und Petersilie, 1 EL Olivenöl, 150 g Schlagobers, Salz, 1 Prise Vanillezucker, 50 ml Rindsuppe, 40 g QimiQ

Truthahn: 150 g geräucherter Truthahnschinken (in Scheiben), weißer Balsamico-Essig, Mohnöl

Zubereitung
1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Kräuter mit wenig kaltem Wasser und Olivenöl zu einer Paste mixen.

2. Das Schlagobers mit ½ TL Salz und dem Vanillezucker steif schlagen. Die Rindsuppe erhitzen, die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. QimiQ und die Kräuterpaste unterrühren und die Mischung unter das Obers heben.

3. Eine Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen. Die Masse hineinfüllen und 12 Stunden kühlstellen.

4. Das Mus aus der Form heben und in Würfel schneiden. Mit dem Truthahnschinken anrichten, mit Essig und Mohnöl beträufeln und nach Belieben mit Kräutern garnieren.

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Hotel-Restaurant Liebnitzmühle
Hotel-Restaurant Liebnitzmühle
× Hotel-Restaurant Liebnitzmühle

präsentiert von: Hotel-Restaurant Liebnitzmühle: Die Liebnitzmühle liegt in Ruhelage direkt an der Thaya und empfiehlt sich auch als Ort für Feste und Feiern. Info: 3820 Raabs/Thaya, www.liebnitzmuehle.at

 

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Kalbsbries-Dillschaumsuppe

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Kalbsbries-Dillschaumsuppe
Kalbsbries-Dillschaumsuppe
× Kalbsbries-Dillschaumsuppe

Zutaten (4 Personen)
Gebackenes Kalbsbries: 300 g Kalbsbries, 1/4 l Milch, 2 Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Salzwasser. Dillschaumsuppe: 2 Schalotten, 1/4 l Weißwein, 1/4 l Obers, 500 ml Suppe, 3 EL Dill gehackt, Salz, Pfeffer, Zitrone.

Panier: Mehl, 1 Ei, 150 g Semmelbrösel

Zubereitung
1. Kalbsbries 2–3 Stunden in kaltes Wasser einweichen. Danach in Milch, gemeinsam mit Salzwasser, Lorbeerblättern und Wacholderbeeren ca. 25 Minuten kochen lassen, herausnehmen und die Haut abziehen.

2. Schalotten und Dill in etwas Öl anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, mit Suppe und Obers aufgießen, abschmecken, im Standmixer oder mit Stabmixer mixen.

3. Das Bries in Mehl, Ei und Semmelbröseln panieren und mit Butterschmalz goldgelb in der Pfanne bei mittlerer Hitze backen.

Tipp: Die Suppe kurz vor dem Anrichten noch einmal gut mixen, damit sie schön schaumig ist.

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Boutique Hotel Steinerwirt 1493
Boutique Hotel Steinerwirt 1493
× Boutique Hotel Steinerwirt 1493

präsentiert von: Boutique Hotel Steinerwirt 1493: Barbara Mairhofer setzt in diesem Haus zeitgemäße kulinarische Akzente. Info: 5700 Zell am See, www.steinerwirt.com

 

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Rosa gebratenes Roastbeef

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Rosa gebratenes Roastbeef
Rosa gebratenes Roastbeef
× Rosa gebratenes Roastbeef

Zutaten (4 Personen)
Roastbeef: 1/2 kg Roastbeef, Cherrytomaten, ca. 20 dag Parmesan, Senf, Salz, Pfeffer. Sauce Tartare: 2 Essiggurkerl, 1 EL Senf, 1 hart gekochtes Ei, 1 kleine Zwiebel, Maggi, 0,3-Tube Mayonnaise, 1 kleinen Bund Petersilie, 3 EL Rindsuppe, Zitrone, 1 TL Staubzucker, 1 TL Sardellenpaste

Zubereitung
1. Die harten Eier, die Zwiebel und die Gurkerl klein hacken, mit den anderen Zutaten vermischen und mit der Rindsuppe die richtige Konsistenz herstellen.

2. Das Roastbeef von Sehnen und Fett befreien. Mit Salz und Pfeffer gut würzen und mit Senf einstreichen. Dann von allen Seiten gut anbraten und in das vorgeheizte Rohr bei einer Temperatur von ca. 100 °C fertig braten. Immer wieder den Garzustand kontrollieren.

3. Wenn das Rostbeef fertig ist, aus dem Rohr nehmen, in einer Folie gut einwickeln und kalt werden lassen.

4. Danach das Fleisch fein aufschneiden, auf Tellern anrichten und mit der Sauce Tartare, Parmesan und Cherrytomaten verfeinern.

© Roman Koelbl
Gutsgasthaus zum Herztröpferl
Gutsgasthaus zum Herztröpferl
× Gutsgasthaus zum Herztröpferl

präsentiert von: Gutsgasthaus zum Herztröpferl: Das 'Herztröpferl' ist einer der schönsten Landgasthöfe in der Region rund um den Neusiedler See...Info: 7063 Oggau, www.herztroepferl.at

 

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Entenleberparfait

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Entenleberparfait
Entenleberparfait
× Entenleberparfait

Zutaten (4 Personen)
Parfait: 100 g Äpfel, 40 g Schalotten, 125 g Butter, 1 EL Honig, 450 g Entenleber, 100 g Crème fraiche, 1 TL Pökelsalz, 3 Eier, 1 Eigelb, Salz, Pfeffer, sowie 2 cl Amaretto zum Verfeinern.

Süß-saures Kompott: 2 EL Zucker, 200 ml Rotwein, 100 ml Rotweinessig, 1 TL großes Ingwerstück, 2 Gewürznelken, etwas Zitronenschale, 10 Zwetschken (entkernt und halbiert), 1 feste Birne (geschält und in Spalten), 100 ml Dirndlsaft, 1 TL Speisestärke, 3 EL Dirndln.

Zubereitung
1. Äpfel schälen und Schalotten schälen und schneiden. 3 EL Butter erhitzen, Schalotten anschwitzen, Äpfel und Honig dazugeben, 5 Minuten dünsten. Abkühlen lassen.

2. Entenleber schneiden, mit Crème fraiche, Pökelsalz, Pfeffer, Amaretto und der Apfel-Schalotten-Mischung fein pürieren. Eier, Eigelb und Rest der Butter einlaufen lassen. Zu homogener Masse verrühren. Entenfarce durch ein feines Sieb streichen und abschmecken.

3. Zucker karamellisieren, mit Rotwein und Essig ablöschen. Geschälten Ingwer, Nelken und Zitronenschale zugeben, 10 min. köcheln lassen. Zwetschken und Birnenspalten zugeben, bissfest garen.

4. Früchte aus dem Sud heben, Ingwer und Nelken entfernen. Speisestärke in Dirndlsaft anrühren, Sud damit binden. Topf vom Herd nehmen, abkühlen lassen. Zwetschken, Birnen und Dirndln unterziehen.

5. Lebermasse in gebutterte, feuerfeste Form füllen, mit Alufolie abdecken. Im Wasserbad bei 100 Grad im vorgeheizten Rohr ca. 1 ½ Stunden garen. Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und mit dem Kompott servieren.

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Gasthof-Restaurant Kalteis
Gasthof-Restaurant Kalteis
× Gasthof-Restaurant Kalteis

präsentiert von: Gasthof-Restaurant Kalteis: Theresia Kalteis kocht eine leichte, inspirierte Küche, die sich am saisonalen Angebot orientiert und regional ausgerichtet ist. Info: 3204 Kirchberg/Pielach, www.kalteis.at