Andy & Alex: Das neue Kochbuch

Mozzarella-Schnitzel von Andy und Alex

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Zutaten (4 Personen)
Schnitzel: 8 Scheiben Mozzarella, 500 g Erdäpfel, 2 Eigelb, 2 EL Sauerrahm, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Thymian, Salz, Pfeffer.

Panier: 2 EL Mehl, 2 Eier, Öl. Sauerkraut: 500 g, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 Wacholderbeeren, 2 EL Zucker, 1 EL Mehl, ca. 1/2 l Wasser, 1 Suppenwürfel.

Zubereitung
1. Erdäpfel schälen und auf einer Küchenraspel fein reiben. Eidotter, Sauerrahm, Knoblauch und Thymian zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mozzarellascheiben zuerst durch Mehl, dann durch verquirltes Ei ziehen und mit der Erdäpfelpuffermasse vorsichtig umhüllen. Im heißen Fett beidseitig goldgelb braten. Sauerkraut aus der Verpackung nehmen und waschen.

2. Zwiebel, Knoblauch und Wacholderbeeren in Öl anrösten, Zucker beigeben und glasig anschmurgeln. Mehl zugeben, umrühren und mit Wasser aufgießen, mit Suppenwürfel würzen. Sauerkraut zugeben und auf kleiner Hitze 15 bis 20 Minuten leicht köcheln.

3. Mozzarella-Erdäpfelschnitzel mit dem Sauerkraut anrichten.

Salat Tomate-Rucola von Andy und Alex

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Zutaten (4 Personen)
400 g Kalbsleber, 2 TL Teriyaki-Sauce, 6 Strauchtomaten, 2 kleine rote Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, etwas Oregano, Salz, Pfeffer, Olivenöl, etwas Butter, einige Zweige Basilikum, 2 Bund Rucola, 2 Dotter, 1/8 l Weißwein, 1 TL Zucker, 2 Rosmarinzweige

Zubereitung
1. Die Tomaten waschen und in 1 cm-Scheiben schneiden. Zwiebel in Streifen schneiden und den Knoblauch fein hacken. Tomaten, Zwiebel und Knoblauch auf ein Blech legen und mit Olivenöl beträufeln.

2. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Im Rohr unter dem Grill ca. 2 bis 3 Minuten garen, danach abkühlen lassen. In einem Schneekessel Weißwein, Dotter, Zucker und gerebelten Rosmarin über Dampf aufschlagen und anschließend kalt schlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola und Basilikum zu den Tomaten geben und mit einem Teil des Sabayon marinieren. Kalbsleber in Streifen schneiden und pfeffern.

3. In einem Öl-Buttergemisch rosa braten, erst danach salzen und mit Teriyaki-Sauce abschmecken. Salat und Kalbsleberstreifen auf Tellern anrichten.

Kohlrabi mit Kresse von Andy und Alex

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Zutaten (4 Personen)
2 Kohlrabi, 1 EL Butter, 1 TL Zucker, 150 g Topfen, 1 EL Petersilie (gehackt), 1 EL Schnittlauch, 1 EL Liebstöckel (gehackt), 1 EL Kerbel (gehackt), 1 Knoblauchzehe (fein geschnitten), 250 g Brunnenkresse, 150 g Erbsen (tiefgekühlt), 1/4 l Schlagobers, Salz, Pfeffer.

Zubereitung
1. Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben schneiden (3 bis 5 mm). Butter mit Zucker in eine Pfanne geben, kurz aufschäumen lassen und die Kohlrüben zufügen, kurz durchschwenken. Etwas Wasser zugießen, mit etwas Salz würzen und zugedeckt ca. 5 Minuten weich dünsten. Topfen glatt rühren, mit Petersilie, Schnittlauch, Liebstöckel, Kerbel, Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Brunnenkresse putzen und vorsichtig waschen. Schlagobers in einer Pfanne einmal kurz aufkochen lassen, Erbsen zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne beiseitestellen und kurz abkühlen lassen, dann die Brunnenkresse vorsichtig unterheben.

3. Kohlrabischeiben auf einem Teller anrichten, abwechselnd mit dem Kräutertopfen füllen und mit der Brunnenkresse servieren.

Lauwarmer Nudelsalat mit Garnelen von Andy und Alex

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Zutaten (4 Personen)
250 g frischer Nudelteig, 1 Bund Bärlauch, 3 getrocknete ­Tomaten, 2 Zehen Knoblauch, Salz, Pfeffer, Himbeeressig, Olivenöl, 8 Garnelenschwänze.

Nudelteig: 9 Dotter, 250 g griffiges Mehl, 2 EL Olivenöl, 2 EL Wasser. Paprikasalat: 1 roter Paprika, 1 gelber Paprika, Bärlauch, Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer, etwas Zucker.

Zubereitung
1. Für den Nudelteig alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und ca. 1/2 Stunde rasten lassen. Den Nudelteig mit der Maschine (oder einem Nudelholz) dünn ausrollen. Mit einem Messer ca. 1/2 cm breite Nudeln schneiden. Nudeln einige Minuten in Salzwasser kochen.

2. Knoblauch schälen und in Streifen schneiden. Getrocknete Tomaten in Würfel schneiden. Die noch warmen Nudeln mit Himbeeressig, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Knoblauch und Tomatenwürfel dazugeben. ­Bärlauch in Streifen schneiden und unter die marinierten Nudeln heben. Für den Paprikasalat Paprika in Stücke schneiden und mit Olivenöl, Balsamico, Salz, Pfeffer sowie etwas Zucker marinieren und mit fein gehacktem Bärlauch bestreuen.

3. Die Garnelen in Olivenöl glasig braten und auf dem Nudelsalat anrichten.

Wildkräutersalat mit Grapefruit und Thunfisch von Andy und Alex

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Zutaten (4 Personen)
Salat: 3 Hände voll Wildkräuter (z. B. Brennnessel, Löwenzahn), 2 rosa Grapefruits, 30 g Haselnüsse (gesalzen). Thunfisch: 300 g Thunfisch, Salz, Pfeffer, Öl zum Braten, Nussöl, Himbeeressig, Senf, Zucker, 20 g weißer Sesam, 20 g schwarzer Sesam.

Zubereitung
1. Thunfisch in 4 gleich große Stücke schneiden. Den Thunfisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen. Jeweils eine Seite mit weißem Sesam, die andere mit schwarzem Sesam bestreuen.

2. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Fischfilets darin beidseitig anbraten. Im Rohr bei 180° C in 2-3 Minuten mit rosa Kern braten. Die Grapefruits filetieren, dabei den Saft auffangen. Den Bratensatz des Thunfischs mit dem austretenden Saft ablöschen.

3. Die Wildkräuter waschen und in der Salatschleuder trocknen. Wildkräuter mit Salz, Pfeffer, Nussöl, Zucker und Himbeeressig marinieren. Grapefruitfilets und Nüsse untermischen.

Weißer Soja-Bohnen-Salat von Andy und Alex

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Zutaten (4 Personen)
300 g Sojabohnen, 2 weiße Rüben, Himbeeressig, Kernöl, Salz, Pfeffer, Zucker, Bohnenkraut, 2 Saiblingsfilets, 4 EL Weißbrotbrösel, 1 TL gehackter Rosmarin, 1 TL gehackter Thymian, Olivenöl.

Zubereitung
1. Rüben schälen und in gleichmäßige Spalten schneiden. Bohnen und Rüben mit Himbeeressig, Salz, Pfeffer und Kernöl marinieren. Mit einer Prise Zucker sowie frisch geschnittenem Bohnenkraut verfeinern.

2. Von den Fischfilets die Haut abziehen. Etwas Olivenöl erwärmen. Brösel, Rosmarin und Thymian beigeben. Salzen, pfeffern und die Masse auf die Fischfilets gleichzeitig auftragen. Die vorbereiteten Fischfilets auf ein bebuttertes Blech legen und im Rohr bei Gratinierfunktion garen bzw. gratinieren.

3. Die überbackenen Saiblingsfilets auf dem marinierten Salat anrichten.

Geschmorter überbackener Fenchel von Andy und Alex

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Zutaten (4 Personen)
3 Fenchelknollen, 1 Zwiebel (grob geschnitten), 2 Knoblauchzehen (angedrückt), 1 Karotte (grob geschnitten), 1 gelbe Rübe (grob geschnitten), 1 dicke Scheibe Hamburgerspeck, etwas Suppenpulver, Wasser zum Aufgießen, Öl, 250 g Mozzarella (in fingerdicke Scheiben geschnitten), 1 Hand voll Paradeiserfruchtfleisch (würfelig geschnitten).

Zubereitung
1. Fenchel ordentlich zuputzen, in fingerdicke Keile schneiden. In einer geräumigen Pfanne Öl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Speck darin anrösten. Die Fenchelstücke zugeben und kurz mitschmurgeln, mit Suppenpulver würzen, mit etwas Wasser untergießen und zugedeckt im heißen Rohr in 10 bis 15 Minuten weich schmoren.

2. Fenchelstücke aus dem Kochsud heben, abtropfen lassen und jeweils zwei Keile aneinanderlegen. Paradeiserwürfel mit Salz und Pfeffer würzen, auf den geschmorten Fenchel setzen und mit den Mozzarellascheiben belegen.

3. Im vorgeheizten Rohr bei starker Oberhitze goldbraun überbacken.

Rote-Rüben-Knödel von Andy und Alex

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Zutaten (4 Personen)
100 g gekochte Rote Rüben, 2 Eier, 1 Zwiebel (klein geschnitten), 1 EL Butter, 120 g Semmelwürfel, 50 g Topfen, 1/8 Liter Rübensaft, Salz, Pfeffer, 2 Chicorée, 1/4 l Obers, 200 g Gorgonzola, 3 EL Butter, 3 EL Kren

Zubereitung
1. Rote Rüben mit den Eiern in der Küchenmaschine fein mixen. Zwiebel in aufschäumender Butter anrösten und mit den Semmelwürfeln, Topfen sowie den Rüben zusammenmischen, mit Salz würzen. Masse abdecken und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Dann kleine Knödel formen und im heißen gesalzenen Wasser und dem roten Rübensaft ca. 10 Minuten köcheln lassen. Chicorée vom Strunk befreien und in Blätter zupfen.

2. Schlagobers in einer Pfanne aufkochen, den Gorgonzola zufügen und mit einem Schneebesen cremig verrühren. Vor dem Servieren die Chicoréeblätter kurz durch die Gorgonzolasauce ziehen. Butter in einer heißen Pfanne braun werden lassen und den frisch geriebenen Kren hinzufügen.

3. Rote-Rüben-Knödel aus dem Kochfond heben, abtropfen lassen und auf einem Teller mit Krenbutter und Gorgonzola-Chicorée anrichten.

Salat Nizza von Andy und Alex

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Zutaten (4 Personen)
Salat: 350 g zugeputzten Thunfisch (Sushi-Qualität), 8 Wachteleier, 100 g frische grüne Bohnen (Fisolen), 2 speckige Kartoffeln, 2 Stück violette Erdäpfel (Trüffelkartoffel bzw. Sorte Viola), 3 Salatherzen. Dressing: 1/8 l Rindsuppe, 1 mehlige Kartoffel, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Dille, Senf, 3 EL Sauerrahm

Zubereitung
1. Beide Erdapfelsorten in Salzwasser weichkochen, danach in Scheiben schneiden. Bohnen weichkochen, danach in Eiswasser abschrecken. Die Salatherzen zuputzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

2. Für das Dressing die Rindsuppe aufkochen lassen und die rohen mehligen Erdäpfel mit einer feinen Reibe hineinreiben. Den Sauerrahm mit Zitronensaft, Knoblauch, Salz, Pfeffer, gehackter Dille und Senf abschmecken, glatt rühren und mit den geriebenen Erdäpfeln verrühren.

3. Den Thunfisch in vier Portionen teilen, würzen und einseitig in Olivenöl braten. Die Wachteleier in 2 Minuten und 35 Sekunden wachsweich kochen, danach abschrecken und vorsichtig schälen. Zum Anrichten die Erdäpfelscheiben salzen und mit den Bohnen mittig auf die Salatherzen legen. Mit dem Dressing benetzen und den Thunfisch drauflegen.

Junger Spinatsalat von Andy und Alex

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Zutaten (4 Personen)
12 mittelgroße Champignons, 100 g Schinken, 30 g Butter, 10 g Mehl, 1/8 l Milch, 1 EL Semmelbrösel, 1 Zwiebel, Saft von 2 Zitronen, 2 Zehen Knoblauch, gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 2 Hände voll Babyspinat, 60 g getrocknete Steinpilze, 40 g Zucker, 20 g geriebener Parmesan, Olivenöl, Balsamico-Essig.

Zubereitung
1. Champignons waschen und die Stiele entfernen. Stiele und Schinken fein hacken. In einem Topf die Hälfte der Butter erhitzen, Mehl darin anrösten und mit Milch aufgießen, dabei stets gut durchrühren.

2. Schinken, Champignonstiele, gehackten Knoblauch und Zwiebel in Butter anrösten und unter die Béchamelsauce heben. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Petersilie abschmecken. Die Champignonköpfe in Zitronensaft und etwas Butter weich dünsten und mit Salz würzen.

3. Die Fülle in die Köpfe füllen, mit Parmesan bestreuen und bei Grillfunktion im Rohr ca. 2 bis 3 Minuten überbacken. Zucker in einem Topf karamellisieren und die getrockneten Steinpilze beigeben. Auf einem Backblech auskühlen lassen und in der Küchenmaschine mahlen. Spinat mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Balsamico-Essig marinieren. Spinatsalat mit den gefüllten Champignons auf Tellern anrichten und das Steinpilzkrokant darüber streuen.

Champignons-Omelette von Andy und Alex

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Zutaten (4 Personen)
12 Eier, 200 g Champignons, 2 Zwiebeln, 8 Scheiben Bauchspeck, 2 EL Petersilie (gehackt), 3 Tomaten (in Würfel geschnitten), 1/4 l Obers.

Zubereitung
1. Champignons vierteln und gemeinsam mit den klein geschnittenen Zwiebeln und dem geschnittenen Speck in etwas Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Geschnittene Petersilie zugeben und mit der Hälfte des Obers aufgießen.

2. Pro Omelette 3 Eier mit etwas Obers verrühren und gut abschmecken. In einer Pfanne etwas Butter aufschäumen und die Eiermasse eingießen. Die Eier stocken lassen und die Zwiebel-Speckmischung auftragen. Das Omelette zusammenklappen und mit Salat oder auch Kartoffeln servieren.

Gefüllte Erdäpfelbuchteln von Andi & Alex aus 'Gesünder kochen'

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Zutaten
Erdäpfel: 1/8 l Milch, 170 g Mehl, 150 g Erdäpfel, 20 g Germ, 1 Prise Zucker, 20 g Butter, 2 Eidotter, Salz, 250 g Feta-Käse. 1 Bund Petersilie, 1/2 l Gemüsefond, 1/8 l Schlagobers, 1 Zwiebel, 2 EL Butter, Suppenpulver.

Zubereitung
1. Germ in lauwarmer Milch auflösen. Zucker zugeben, mit Teil des Mehls verschlagen. Passierte Erdäpfel, Restmehl, Eigelbe zugeben, salzen. Zu Teig verkneten, gehen lassen. 1 cm dick ausrollen, Kreise ausstechen, mit Feta-Würfeln füllen. Kugeln formen, in ausgebutterte Form setzen. Bei 180 °C 20–25 Minuten backen.

2. Petersiliencreme: Zwiebel schneiden. In kochendem Wasser blanchieren, abseihen. Butter aufschäumen lassen, Zwiebel, Petersilie zufügen, mit Gemüsefond & Obers aufkochen.

Topfen-Karottennockerl von Andi & Alex aus 'Gesünder kochen'

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Zutaten
Nockerl: 125 g QimiQ, 250 g Magertopfen, 1 Ei, 150 g Karotten, 2-4 EL Semmelbrösel, Salz, gemahlener Kardamom. Soße: 300 g Lauch, Butter, 1 EL Mehl, 1 Schuss Weißwein, Salz, Pfeffer, 125 ml Obers.

Zubereitung
1. QimiQ glatt rühren und mit Topfen, Ei sowie Karotten verrühren. Mit Salz, Pfeffer sowie Kardamom abschmecken und mit den Bröseln binden. Mit zwei Löffeln schöne Nockerl formen und diese in Salzwasser gar ziehen lassen.

2. Etwas Butter aufschäumen, Salbei beigeben und die Nockerl darin schwenken. Den in Streifen geschnittenen Lauch in Butter anschwitzen. Mit etwas Mehl stauben und mit einem Schuss Weißwein ablöschen.

3. Mit Obers aufgießen und einige Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hühnerbruststreifen von Andi & Alex aus 'Gesünder kochen'

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Zutaten
3 Hühnerbrüste, 4 EL Ketchup,2 EL Joghurt, 2 EL Sauerrahm, 2 Zehen Knoblauch, 1 Zweig Rosmarin,1 Zweig Thymian, 1 EL Petersilie, Saft und Schale von 1 Zitrone, Salz, Pfeffer, Öl.

Zubereitung
1. Hühnerbrustfleisch in Streifen schneiden und in ein etwas tieferes Geschirr legen. Ketchup, Joghurt, Sauerrahm, gehackten Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Petersilie, Zitronensaft und -schale sowie Salz und Pfeffer verrühren und über das Fleisch gießen. Mit Klarsichtfolie bedeckt einige Zeit marinieren lassen.

2. Danach Hühnerbruststreifen aus der Marinade heben und in einer geräumigen Pfanne in heißem Fett scharf anbraten. Mit Karotten-Curry-Salat und Erdäpfelcrêpes anrichten.