Frische Küchenkräuter sollten erst kurz vor dem Gebrauch geschnitten und gehackt werden. Dann riechen und schmecken sie am besten. Um das Aroma zu erhalten, sollten Hobbyköche Kräuter außerdem erst kurz vor dem Servieren in gekochte Gerichte geben.
Beim Kauf geschnittener Kräuter ist besonders die Frische wichtig. Diese lässt sich an Blättern und Stängeln erkennen: Sie sollten grün und fest sein, die Schnittfläche gerade und saftig. Ein weiteres Indiz für Frische ist ein aromatischer Duft.
