Zu Tisch in der Toskana

© Herbert Lehmann/Brandstätter Verlag

Zutaten für 6 Portionen
400 g Linsen (vorzugsweise grüne oder hellbraune aus Castelluccio), 1 Bund Schwarzkohl (ca. 300 g), 1 Stück gelber Kürbis (ca. 400 g), 6 reife Kirschtomaten, 2 Schalotten oder 1 mittelgroße Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Karotte, 1 Lorbeerblatt, 1 Zweig Thymian, 3 Salbeiblätter, etwas Peperoncino, 1 gestrichener EL Zucker, 8 EL Olivenöl, 1 EL Curry, Salz, Pfeffer

Zubereitung
Die Kräuter und die Schalotten fein hacken, die Karotte klein schneiden. In einer Sauteuse (möglichst aus Ton, es eignet sich aber auch eine Pfanne mit hohem Rand) die Kräuter, das Lorbeerblatt, die Schalotten, den Curry, den Peperoncino und die Karotte anbraten, dann die Linsen und die Kirschtomaten (im Ganzen) hinzufügen, salzen, pfeffern und alles noch einige Minuten weiterbraten. Heißes Wasser zugießen (die Linsen sollten etwa zwei Finger breit bedeckt sein). Den Schwarzkohl bissfest kochen, abgießen (eine Tasse vom Kochwasser beiseitestellen) und grob zerkleinern. Den Kürbis in Scheiben schneiden und im übrigen Öl (ca. 3 EL) mit der Knoblauchzehe (im Ganzen) leicht anbraten, bis er zart, aber noch fest ist. 10 Minuten, bevor die Linsen gar sind (Kochzeit etwa eine Stunde), den Schwarzkohl und den Kürbis zugeben. Eventuell mit etwas Zucker abschmecken. Sollte die Suppe zu dickflüssig sein, wenn sie vom Herd genommen wird, einfach mit dem Kochwasser des Kohls verlängern.

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Zutaten für 6 Portionen
650 g gelber Kürbis, 800 ml Gemüsebrühe, 60 g Butter, 70 g Mehl, 2 EL geriebener Parmesan, 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer, für die Garnelen: 400 g frische Garnelen, 50 g Butter, 1 Knoblauchzehe, Peperoncino nach Belieben, 1 TL Curry, 3 EL Weißwein, gehackte Petersilie zum Garnieren

Zubereitung
Den in dünne Streifen geschnittenen Kürbis mit 2 Schöpflöffeln Brühe kochen. Mit Salz abschmecken, Pfeffer und eine Prise Zucker hinzufügen und passieren. Aus dem Mehl, der Butter und der übrigen Brühe eine Béchamelsauce zubereiten, diese mit dem passierten Kürbis vermengen und den geriebenen Parmesan hinzufügen. Die Garnelen schälen, Schalen und Köpfe mit Butter, Knoblauch, Peperoncino und Curry in einer Pfanne bräunen. Wenn alles Farbe angenommen hat, mit dem Weißwein ablöschen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Schalen und Köpfe durch ein trichterförmiges Sieb treiben, um eine gut konzentrierte Sauce zu gewinnen. Die Sauce in der Pfanne erhitzen und die zuvor beiseitegelegten geschälten Garnelen kurz darin garen. Die Kürbiscreme in tiefe Teller oder Schalen füllen, in der Mitte einen guten Löffel Garnelen und Sauce platzieren und mit der gehackten Petersilie garnieren.

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Zutaten für 6 Portionen
600 g Fettuccine all’uovo, 500 g frische Steinpilze, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 125 ml Sahne, 5 EL Olivenöl, 3 EL geriebener Parmesan, 2 Stämmchen kleinblütige Bergminze (Nipitella, ersatzweise Majoran), Salz, Pfeffer

Zubereitung
Die Steinpilze mit einem kleinen, scharfen Messer und einer Bürste putzen (nach Möglichkeit nicht waschen). Die Stiele abtrennen und würfeln, die Hüte beiseitelegen. Die Schalotte in dünne Scheiben schneiden und mit der Knoblauchzehe (im Ganzen) in einer Pfanne anschwitzen. Die gewürfelten Steinpilz-Stiele und die Minze (im Ganzen) dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten dünsten. Die Pilzhüte in Scheiben schneiden und im übrigen Olivenöl in einer zweiten Pfanne scharf anbraten, dann in die Pfanne mit den Stielen geben, den Knoblauch und die Minze herausnehmen und die Sahne, den Parmesan sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Nudeln in Salzwasser gut bissfest kochen und nur kurz in der Pfanne mit der Sauce schwenken. Sehr heiß servieren.