So süßen Sie natürlich:

So süßen Sie natürlich:

Vollrohrzucker

Wird aus getrocknetem Zuckerrohrsaft gewonnen und ist weder raffiniert noch kristallisiert – lässt sich gut in Schokolade einarbeiten.

Dunkler Rohrzucker

Im Gegensatz zu Vollrohrzucker wird dunkler Rohrzucker leicht raffiniert und kristallisiert. Hat einen natürlichen Karamellgeschmack. Gut zur Karamellherstellung und zum Zuckern von Fruchtschnitten.

Heller Rohrzucker

Ersetzt weißen Zucker, schmeckt neutral und ist deshalb ein unersetzlicher Bestandteil zur Herstellung von Karamell und gekochtem Zucker.

Melasse

Melasse ist der flüssige Rückstand bei der Zuckerherstellung aus Zuckerrohr und eignet sich ausgezeichnet zum Süßen von Bonbons mit Lakritze und Fruchtmus.

Honig

Die Bienen stellen diesen Rohrzucker aus Blütennektar her, weshalb Honig auch mit einer ganzen Palette mehr oder weniger intensiver Geschmacksrichtungen aufwarten kann.

Agavensirup

Der aus einem mexikanischen Kaktus gewonnene Zucker bewahrt seinen angenehmen Geschmack auch trotz Kochen. Der feine Sirup eignet sich gut zur Herstellung von Karamell, wozu er mit hellem oder dunklem Rohrzucker vermischt wird.

Ahornsirup

Im Frühling wird dieser Rohsaft einer bestimmten kanadischen Ahornart von den Bäumen gezapft. Man sollte die feinere A-Klasse kaufen, die sich gut kochen lässt. Die Anwendungsbereiche decken sich mit denen von Agavensirup.

Mais-, Reis- und Weizensirup

Die Stärke der ganzen Körner wird in Zucker umgewandelt. Auch diese Sirup-Arten werden zu Herstellung von Karamell mit Rohrzucker gemischt. Ihr hoher Glukose-Anteil verhindert die Kristallisierung von Zucker. Da sie jedoch etwas Fett enthalten, eignen sie sich nicht zum Süßen von Eischnee, weil dieser durch das Fett zusammenfallen würde.