Kleines Käse - Lexikon

Käsesorten im Überblick

Appenzeller
 

Würziger und halbfester Schnittkäse. Je nach Reifegrad weist Appenzeller Käse einen Fettgehalt von 45-48 Prozent auf.

Bergkäse

ist ein Oberbegriff für verschiedene, besonders würzige Käsesorten aus den verschiedensten Regionen. Bergkäse ist immer ein Hartkäse. Er ist meist sehr geruchsintensiv und schmeckt herzhaft pikant und stark würzig.

Brie

Tortenförmiger Käse aus Kuhmilch. Junger Brie schmeckt mild - umso älter, desto würziger und strenger im Geschmack.

Brimsen

Frischkäse aus Schafmilch mit pikantem Geschmack. Der Brimsen dient als Grundlage des typischen slowakischen Nationalgerichtes Brimsen Nocken.

Camembert

Weißschimmelkäse aus Kuhmilch mit weißer und sehr feiner Schimmelrinde.

Chaumes

Weichkäse mit traditionell orangefarbener Rinde. Herzhaft und zugleich pikanter Geschmack zeichnen den Chaumes aus. Er wird aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt. Fettgehalt liegt bei 50 Prozent.

Cheddar cheese

Herstellung aus Kuhmilch. Geschmack unterschiedlich:  von mild bis kräftig aromatisch. Das Besondere am Cheddar ist, dass er gut schmelzt und daher zum Kochen gut geeignet ist.

Edamer

Schnittkäse mit einem Fettgehalt von 40 Prozent. Edamer ist ein würziger Käse. Reufezeit der runden Laibe: 6 bis maximal 8 Wochen.

Emmentaler

Aus Kuhmilch hergestellt. Nußartiger, pikanter Geschmack. Typisches Erkennungsmerkmal: große Löcher im Käselaib

Etorki

Schnittfester Käse aus Schafsmilch. Würzig und doch mild im Charakter, ist er bissfest und zugleich angenehm schmelzig, so dass er leicht auf der Zunge zergeht.

Feta

Der Lakekäse wird aus Schaf-, Ziegen- und Kuhmilch hergestellt. Bröselig-bröckelige Teigstruktur und salziges Aroma sind typisch für Feta.

Glundner Kaas

Kochkäse aus Topfen. Spezialität aus Kärnten.

Gorgonzola

Blauschimmelkäse mit würzigem und kräftig aromatischem Aroma, der aus Kuhmilch hergestellt wird.

Gouda

Gouda wird aus Kuhmilch hergestellt und ist ein Halbhartkäse. Lang gereifter Gouda entwickelt ein herzhaft, pikantes Aroma. Gouda hat einen hellgelben Käseteig, der von einer dünnen Rinde umgeben ist. Je nach Reife wird die Rinde dicker und auch der Käseteig fester.

Greyerzer

Hartkäse aus Kuhrohmilch mit Fettgehalt von mindestens 50 Prozent. Kräftiges Aroma.

Halloumi

Besteht aus Kuh-, Ziegen- und Schafmilch und ist mit Minze verfeinert. eschmacklich variiert der Halloumi recht stark. Je nachdem, wo er hergestellt wurde, präsentiert er sich frisch und mild, salzig, deftig oder auch intensiv. Seine Konsistenz reicht von weich bis fest.

Limburger

Wird aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt - Sein Fettgehalt liegt zwischen 20 bis 60 Prozent. Intensiver Geschmack.

Manchego

Eine spezielle Schafsrasse, das Manchega-Schaf, dient dieser Hartkäsesorte aus Spanien als Milchlieferant. Der Manchego hat eine Rinde mit unverkennbarem Zickzackmuster. Sie ist entweder beige-braun oder schwarz. Je länger der Käse reift umso würziger schmeckt er.

Mascarpone

Der Frischkäse hat einen Fettgehalt von satten 80 Prozent.

Mozzarella

Echter italienischer Mozaralla wird aus Büffelmilch erzeugt. Die Produkte in unseren Supermärkten bestehen aus Kuhmilch.

Parmesan

Wird aus Kuhmilch hergestellt und ist ein Extra-Hartkäse.

Ricotta

Italienischer Ricotta ist ein relativ fettarmer Frischkäse mit 13 Prozent Fett. Er wird aus Schafs- oder Kuhmilch oder einer Mischung aus beiden Milchsorten hergestellt.

Tilsiter

Strohgelber Käse mit kleinen Löchern. Pikanter, leicht herber Geschmack