Gewürze beeinflussen positiv den Fett- und Zuckerstoffwechsel.
Oregano hat eine starke Anti-Diabetes-Wirkung. Lorbeer regt die Durchblutung an. Gewürze beeinflussen positiv den Fett- und Zuckerstoffwechsel. Sprich: Wer gesund ins neue Jahr starten will, sollte so viele Kräuter wie möglich beim Kochen verwenden.
Haubenkoch Thomas Walkensteiner, der im Schlosshotel Fuschl, einer der besten Küchen des Landes, kocht, hat sich der Aromaküche schon seit Langem verschrieben. Wer Rezeptideen sucht, findet sie im neuen Buch Die neue Aromaküche (Brandstätter Verlag). Das Know-how über die Wirkung der Gewürze kommt von Anti-Aging-Experten Markus Metka.
- TEE: Pfefferminztee heilt Unwohlsein in der Magengegend schnell und wirkungsvoll.
- Sodbrennen: Vorsicht beim Einsatz: Pfefferminze kann Sodbrennen verstärken.
- Aromatherapie: Wird bei Erkältungen und Kopfschmerzen angewandt.
Bärlauch-Risotto
Zutaten
• 2 Schalotten
• etwas Olivenöl
• 1 frisches Lorbeerblatt
• ½ Thymianzweig
• 1 Basilikumzweig
• 1 Knoblauchzehe
• 150 g Risottoreis
• 300 ml Weißwein
• 650 ml Geflügelfond
• Maldon-Meersalz
• weißer Pfeffer
• Koriander
• 150 g Bärlauchpaste
• frisch geriebener
alter Bergkäse
• 300 g frische
Morcheln
• 1 EL fein geschnittene Schalotten
• etwas Haselnussöl
• 4 cl Madeira
• ½ EL fein gehackte Petersilie
• 200 g frischer junger grüner Spargel
• Muscovado-Zucker
• Pecorino
• 300 ml Tomatenklarsaft
• 6 cl Noilly Prat
• 250 ml Kokosmilch
• 2 EL Haselnussöl
Zubereitung: Geschälte Schalotten in feine Würfel schneiden, in Olivenöl anschwitzen, Lorbeer, Thymian, Basilikum, zerdrückte Knoblauchzehe sowie Risottoreis beigeben. Nochmals kurz alle Zutaten miteinander vermengen und glasig angehen lassen. Mit ca. der Hälfte des Weißweines ablöschen. Weißwein unter ständigem Schwenken reduzieren, bis er fast zur Gänze eingekocht ist. Diesen Vorgang einmal wiederholen. Dann noch dreimal mit je ca. 150 ml kräftigem, kochendem Geflügelfond unter ständigem Schwenken fortführen. Risotto-Ansatz auf ein Butterbrotpapier geben, flach verteilen, überkühlen lassen. Vor dem Weiterverarbeiten Kräuter und Knoblauch entfernen. Kurz vor dem Anrichten restlichen Geflügelfond in einer beschichteten Sauteuse zum Kochen bringen. Risotto einrühren, vorsichtig reduzieren lassen und mit etwas Meersalz, weißem Pfeffer und Koriander würzen. Unmittelbar vor dem Servieren Risotto mit der Bärlauch-Paste aufmontieren, mit einigen Tropfen Olivenöl verfeinern, vom Feuer nehmen und frisch geriebenen Käse unterziehen. Morcheln trocken putzen, darauf achten, dass sie nicht sandig sind. Mit den Schalotten in einer erwärmten beschichteten Pfanne mit Haselnussöl rasch ansautieren, mit Madeira ablöschen, mit Meersalz würzen, mit Petersilie verfeinern und anrichten. Spargel gut waschen, trocken tupfen und in etwas Haselnussöl in einer heißen Pfanne kurz angehen lassen. Mit etwas Meersalz und einem Hauch Muscovado-Zucker würzen. Tomatenklarsaft mit Noilly Prat und Kokosmilch auf 100 ml reduzieren, eventuell noch mit etwas Meersalz nachwürzen und mit einem Stabmixer unter Einträufeln des Haselnussöles aufschäumen.
Buchtipp: „Die neue Aromaküche“, erschienen im Brandstätter Verlag um 34,95 Euro.
