Die besten Salate

Zutaten (4 Personen)
30–35 dag Vogerlsalat, 2 Tomaten, 300 g Eierschwammerl, 1 Zwiebel, Petersilie, Butter, Balsamicoessig, Olivenöl

Zubereitung
1. Die Eierschwammerl putzen und halbieren. Zwiebel klein schneiden. Vogerlsalat putzen und waschen. Die Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken, die Haut abziehen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. ´

2. Butter in eine Pfanne geben und Zwiebel glasig anschwitzen. Die Eierschwammerl dazugeben. Salzen und pfeffern, ordentlich durchschwenken und mit gehackter Petersilie verfeinern.

3. Den Vogerlsalat auf Teller anrichten und die Eierschwammerl darübergeben. Anrichten.

Zutaten (4 Personen)
Pesto: 100 ml Olivenöl, 1 Bund Basilikum, 20 g Pinienkerne, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 EL geriebener Parmesan, 1/2 Knoblauchzehe

Pasta: 100 g Champignons, 50 g Zuckererbsenschoten, 400 g Spaghetti Nr. 5, 1 kleine Zucchini, 1 rote Paprika, 1 gelbe Paprika, frisch geriebener Parmesan

Zubereitung
1. Für das Pesto Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne anbräunen. Kurz abkühlen lassen. Die Zutaten mixen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

2. Das Gemüse waschen und schneiden. Die Spaghetti in Salzwasser 6 bis 7 Minuten kochen. Währenddessen das Gemüse in Olivenöl in der heißen Pfanne anschwitzen.

3. Die Spaghetti abseihen und zum Gemüse dazugeben. Mit Pesto verfeinern und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Zutaten (4 Personen)
ca. 500 g Hirschrückenfilet, ca. 2–3 cl Essig, 8 Stück (weiß oder grün) Spargel, ca. 6–8 cl Olivenöl, ca. 2–3 cl Wasser, ca. 100 g Bergkäse, Blattsalate nach Wahl, Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung
1. Das Hirschrückenfilet, falls noch notwendig, ein bisschen zuputzen, danach mit Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren und in Klarsichtfolie fest eindrehen, sodass die Luft herausgedrückt wird. Das Ganze nochmals in Alufolie eindrehen und ca. 12 bis 14 Stunden frieren lassen.

2. Wenn das Fleisch durchgefroren ist, auspacken und mit einem scharfen Messer Scheibe für Scheibe herunterschneiden und auf einem großen, flachen Teller schön auflegen.

3. Die untere Hälfte vom Spargel schälen, eine Pfanne mit Öl erhitzen und den Spargel rundum anbraten. Leicht salzen und pfeffern. Auf einen Teller legen und auskühlen lassen.

4. Für den Salat eignen sich besonders Rucola, Frisée, Vogerl, Radicchio und Chicorée, da diese einen guten Eigengeschmack haben und einen schönen farblichen Effekt bringen. Zunächst wird der Salat gewaschen, danach ein bisschen abtropfen lassen und in kleine mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Den geschnittenen Salat in eine Schüssel geben und mit einer Mischung aus Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Wasser marinieren.

5. Zum Fertigstellen des Gerichtes setzen Sie den Salat in die Mitte des Carpaccios und reiben Sie noch etwas Käse darüber.