Rezeptsammlung für Kürbis als Dessert und Beilage

Rezeptsammlung für Kürbis als Dessert und Beilage

Ob Kürbis-Krautkrapfen oder Vanilleeis mit Kürbiskernöl - anhand von mehr als 200 Rezepten gibt er Anleitungen und Tipps für eine vielfältige Verwendung der "Riesen-Beere" von der bestimmte Sorten mehr als 600 Kilogramm wiegen können. Neben Kochanleitungen bietet das reich bebilderte Hardcover-Buch historisches Wissen rund um das Gemüse: Kürbis dürfte bereits vor Jahrtausenden zum fixen Bestandteil des Speiseplans gezählt haben. Die ältesten datierten Funde stammen aus dem Süden Mexikos aus der Zeit um 9.000 vor Christus. Das erste erhaltene Rezept wird dem alten Rom zugeordnet und befindet sich in einem um 14 bis 37 nach Christus entstandenen Kochbuch. Damals verspeiste man die "Beere" gerne pikant gewürzt mit Huhn, Pfirsich, Datteln, Trüffeln und Honig.

Für die zeitgenössische Küche empfiehlt Fink neben verschiedenen Varianten für Aufstriche, Salate und Nudelgerichte auf den ersten Blick ungewöhnliche Kreationen wie Beuscherl mit Kürbis, Blutwurst-Kürbistascherl oder Rehragout mit Kürbis-Lebkuchen. Für Beilagen hat der Koch ebenfalls Vorschläge parat, darunter unter anderem Dill-Kürbis-Gemüse oder Spezial-Serviettenknödel.

Laut Fink passt die Beerenfrucht auch zu Fisch, Hummer und Garnelen, für die er 17 Rezeptvorschläge zusammengefasst hat. Geeignet ist Kürbis laut der Rezeptsammlung auch für Nachspeisen a la Creme brulee sowie für Kekse. Ergänzt werden die Kochanleitungen durch Tipps fürs Lagern, Einlegen, Einkochen sowie für Brotteigrezepte. Ratschläge für das Entfernen ungewollter Kübiskernöl-Flecken auf weißen Blusen gibt es ebenfalls: Laut Fink verbleicht die grüne Farbe nämlich bei Sonneneinstrahlung zur Gänze von selbst.

INFO: "Die Kürbisküche" von Hans Peter Fink, ISBN: 978-3-85431-501-8, Pichler Verlag, 256 Seiten.

Diesen Artikel teilen:

Posten Sie Ihre Meinung

Kommentare ausblenden
Diese Website verwendet Cookies
Cookies dienen der Benutzerführung und der Webanalyse und helfen dabei, die Funktionalität der Website zu verbessern, um Ihnen den bestmöglichen Service zu bieten. Nähere Informationen finden Sie in unserer Datenschutzerklärung.
Impressum