19. April 2010 11:00
© TZ Österreich Stefan Gergely
Sammeln Sie weiter
Ab sofort können Sie wieder Ihre
Kochbuch-Sammlung erweitern: Denn jetzt erhalten Sie in Ihrer Trafik Teil 3
der ÖSTERREICH-Kochbibliothek: Die besten Salate & Pasta. Toni
Mörwald und Österreichs Top-Wirte der BÖG (Beste österreichische
Gastlichkeit) präsentieren leichte Gesund-Rezepte aus der heimischen Küche.
Leichte Kost
So finden sich im Buch sowohl Salat- und
Pasta-Klassiker, wie „Knackiger Gartensalat mit Schafskäse“, als auch
Gerichte mit neuen kreativen Ansätzen wie etwa „Spaghetti vitalis“. „Ein
Vorteil der Gerichte ist die schnelle Zubereitung. Damit eignen sich diese
Speisen ideal für den kleinen Hunger zwischendurch!“ lobt Mörwald. „Das
Wichtigste ist die Frische und daher Saisonalität und Regionalität. Lassen
Sie sich inspirieren vom Tagesangebot am Markt und verkosten Sie doch einmal
bewusst noch unbekannte Salate und Gemüse!“, empfiehlt der Haubenkoch.
Ab sofort in Ihrer Trafik! Teil 3 der sechsteiligen
Kochbuch-Bibliothek von ÖSTERREICH:'Die besten Salate & Pasta' mit
Scheck um nur 7,90 Euro!
3 Rezepte vorab für Sie!
- Vogerlsalat mit Schwammerln
-
Spaghetti Vitalis
- Carpaccio vom Hirschrücken
Vogerlsalat mit Schwammerln
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Zutaten (4 Personen)
30–35 dag Vogerlsalat, 2 Tomaten, 300
g Eierschwammerl, 1 Zwiebel, Petersilie, Butter, Balsamicoessig,
Olivenöl
Zubereitung
1. Die Eierschwammerl putzen und halbieren.
Zwiebel klein schneiden. Vogerlsalat putzen und waschen. Die Tomaten
in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken, die Haut abziehen,
entkernen und in kleine Würfel schneiden. ´
2. Butter in eine Pfanne geben und Zwiebel glasig anschwitzen. Die
Eierschwammerl dazugeben. Salzen und pfeffern, ordentlich
durchschwenken und mit gehackter Petersilie verfeinern.
3. Den Vogerlsalat auf Teller anrichten und die Eierschwammerl
darübergeben. Anrichten.
präsentiert von: Gutsgasthaus zum Herztröpferl: Das
„Herztröpferl“ ist einer der schönsten Landgasthöfe in der Region
rund um den Neusiedler See...Info: 7063 Oggau, www.herztroepferl.at
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Auf den nächsten Seiten finden Sie 2 weitere Rezepte: Spaghetti Vitalis,
Carpaccio vom Hirschrücken
Spaghetti Vitalis
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Zutaten (4 Personen)
Pesto: 100 ml Olivenöl, 1 Bund
Basilikum, 20 g Pinienkerne, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 EL
geriebener Parmesan, 1/2 Knoblauchzehe
Pasta: 100 g Champignons, 50 g Zuckererbsenschoten, 400 g Spaghetti
Nr. 5, 1 kleine Zucchini, 1 rote Paprika, 1 gelbe Paprika, frisch
geriebener Parmesan
Zubereitung
1. Für das Pesto Pinienkerne ohne Fett in der
Pfanne anbräunen. Kurz abkühlen lassen. Die Zutaten mixen und mit
Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
2. Das Gemüse waschen und schneiden. Die Spaghetti in Salzwasser 6 bis
7 Minuten kochen. Währenddessen das Gemüse in Olivenöl in der heißen
Pfanne anschwitzen.
3. Die Spaghetti abseihen und zum Gemüse dazugeben. Mit Pesto
verfeinern und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
präsentiert von: Boutique Hotel Steinerwirt 1493:
Barbara Mairhofer setzt zeitgemäße kulinarische Akzente, ohne die
Tradition der Austro-Küche zu vernachlässigen. 5700 Zell am See, www.steinerwirt.com
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Auf der nächsten Seite finden Sie 1 weiteres Rezept: Carpaccio vom
Hirschrücken
Carpaccio vom Hirschrücken
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Zutaten (4 Personen)
ca. 500 g Hirschrückenfilet, ca. 2–3
cl Essig, 8 Stück (weiß oder grün) Spargel, ca. 6–8 cl Olivenöl, ca.
2–3 cl Wasser, ca. 100 g Bergkäse, Blattsalate nach Wahl, Salz,
Pfeffer, Zucker
Zubereitung
1. Das Hirschrückenfilet, falls noch
notwendig, ein bisschen zuputzen, danach mit Salz, Pfeffer und
Olivenöl marinieren und in Klarsichtfolie fest eindrehen, sodass die
Luft herausgedrückt wird. Das Ganze nochmals in Alufolie eindrehen und
ca. 12 bis 14 Stunden frieren lassen.
2. Wenn das Fleisch durchgefroren ist, auspacken und mit einem
scharfen Messer Scheibe für Scheibe herunterschneiden und auf einem
großen, flachen Teller schön auflegen.
3. Die untere Hälfte vom Spargel schälen, eine Pfanne mit Öl
erhitzen und den Spargel rundum anbraten. Leicht salzen und pfeffern.
Auf einen Teller legen und auskühlen lassen.
4. Für den Salat eignen sich besonders Rucola, Frisée, Vogerl,
Radicchio und Chicorée, da diese einen guten Eigengeschmack haben
und einen schönen farblichen Effekt bringen. Zunächst wird der Salat
gewaschen, danach ein bisschen abtropfen lassen und in kleine
mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Den geschnittenen Salat in
eine Schüssel geben und mit einer Mischung aus Essig, Olivenöl, Salz,
Pfeffer und Wasser marinieren.
5. Zum Fertigstellen des Gerichtes setzen Sie den Salat in die
Mitte des Carpaccios und reiben Sie noch etwas Käse darüber.
präsentiert von: Restaurant „Zum Andreas Hofer“:
1060 Wien, www.zumandreashofer.at
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